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京味年夜饭浓浓团圆情

发布时间:2019-12-01 17:59:59 编辑:笔名

京味年夜饭 浓浓团圆情

忙工作、忙学习,一年到头没时闲儿。但在大年三十,除非极特殊的情况,人们都会极尽全力赶回家,图的就是个合家团圆。而在这一光景中,年夜饭绝对是个重头戏。风餐露宿三百六十日,唯有这一顿将就不得。所以,特地赶在佳节来临之前,请出庄内资深吃主儿、人称六哥的夏志泉教大家做一桌正宗的京味儿年夜饭。

“我们要在锅中烧油,等到油温高一些后,将黄鱼下锅炸,记住一定要炸得干一点,让黄鱼显得坚实。”说着六哥边端起了老北京人喝水常用的把儿缸子喝了一口水接着说,然后将锅里留下少许底油煸炒小花生豆粒大小的肥瘦肉丁,等到肉丁煸炒到8分熟后,加入笋丁、水发香菇丁、干辣椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒、半两绵白糖以及一勺辣酱进行翻炒,随后加水,水量以没过鱼身为准,将黄鱼放入汤中后,沿着锅边儿淋上一两醋。大火烧开五六分钟,将黄鱼翻个儿。接着变大火成中火,待到汤汁变稠,捞出黄鱼装盘,将汤汁中的各种丁铺在鱼身上。锅里汤汁接着烧,待汤汁彻底变成红油后将其淋在鱼身上。一道美味的干烧黄鱼便做成了。

在如何拾掇带鱼上,六哥特别嘱咐各位一定要将带鱼洗干净,带鱼膛里的一层膜要撕掉、这样鱼才不会腥。随后将处理好的带鱼切成1寸半到2寸的长段在鸡蛋里面沾上几下就能下锅开炸了。裹鸡蛋的妙处在于既能让炸出的带鱼色泽金黄又能防止带鱼段在锅里粘连。趁着将炸好的带鱼放在盘子里控油的档,您就可以调汁儿了:一勺醋、一两糖、两勺料酒(六哥说,这料酒可以用二锅头代替。)鱼炸好了、汁儿调好了,就可以上锅热油,加入大葱段、干辣椒炸香放入汁儿和带鱼段后加水,开大火烧即可。“我们看到红烧带鱼的汤汁都比较粘稠是因为糖放的比较多,并不是勾了芡。”

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